大型廚房（fáng）通風（fēng）係統工程（chéng）應注（zhù）意的設計環節

　　目前賓館（guǎn）、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性（xìng），使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使（shǐ）廚房通（tōng）風係統（tǒng）的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通（tōng）風工程設計中應從以下（xià）幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分（fèn）通風負荷均不（bú）相同：飯店包間（jiān）、衛生間、地下室為（wéi）了滿足衛生要求，需要達到（dào）一定的換氣（qì）次數;廚房煎（jiān）、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需（xū）排（pái）等。在劃（huá）分通風（fēng）係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應（yīng）把通風負荷相同或其性質（zhì）相（xiàng）近的劃分在（zài）同一（yī）係統中，同時，在同一係統中盡可能使（shǐ）各排風點的局部阻力相近，若阻（zǔ）力不同（tóng）要在風管（guǎn）上加調節閥。為了滿足衛（wèi）生要求，飯店包間衛生間、地下（xià）室需要達到一定的換氣次數（shù），即把排風口阻力小的劃（huá）為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間（jiān）必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一（yī）個係統;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒（dú）間需排出濕（shī）空氣（qì），但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣（qì）流組織形式與風量、熱量平衡計（jì）算（suàn）

　　綜合考慮各種因（yīn）素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區（qū）送入室外空氣，冬季（jì）室外氣溫（wēn）很低，要維（wéi）持正常的室（shì）內溫度，必須提高送風溫（wēn）度，而這（zhè）部分熱量浪費是十分驚人的。如果每（měi）小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫（wēn）度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十（shí）分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內（nèi）風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設（shè）計，負壓風機安裝在通（tōng）風不良的地方（fāng），正常工作時，利用機械動能使風機運（yùn）轉,將廚（chú）房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新（xīn）鮮的空氣和室內進行循環交換,從而（ér）達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風（fēng）設計中（zhōng），首先，合理地劃分係統，確定（dìng）有效的廚房通風方案;其（qí）次，進行準確的風量、熱量平衡等計算（suàn），選擇（zé）適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

商用（yòng）廚房（fáng）設備和家庭廚房設備三種不同之處？

各種商（shāng）用廚房（fáng）設備正確保養（yǎng）措施和方法

下一（yī）頁

商用廚房設備和家庭廚房設備三種不同（tóng）之處？

下（xià）一頁

各種商用廚房設備正確（què）保養措施和方法