大型廚房通風係統工程應注意的設計環節（jiē）

　　目前賓（bīn）館、飯店（diàn）等綜合（hé）性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受（shòu）到很大限製，造成廚房（fáng）排風不暢，工（gōng）作環境惡劣。

　　針對工程中（zhōng）存在的問題，在大（dà）型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛（wèi）生要求，需要達到一定（dìng）的（de）換（huàn）氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排（pái）煙除（chú）油;蒸煮間（jiān）、洗碗消（xiāo）毒（dú）間需排等。在劃分通風係統（tǒng）和選取局部排煙(風)罩或排風（fēng）口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係（xì）統中，同時，在同一係統中（zhōng）盡可（kě）能（néng）使各排風點的局部阻力（lì）相近，若（ruò）阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即（jí）把排風口阻力（lì）小的劃為（wéi）一個係統;廚房煎、炒及（jí）燒（shāo）烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難（nán）且負荷點較（jiào）少，接入後一係統，其接入（rù）風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形（xíng）式與（yǔ）風（fēng）量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外（wài）氣溫（wēn）很（hěn）低，要維持正常的室內溫度，必（bì）須提高送（sòng）風（fēng）溫度，而這（zhè）部分熱量浪（làng）費是十分驚人的。如（rú）果（guǒ）每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可（kě）見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管（guǎn）內氣（qì）流速（sù）度的合（hé）理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的（de）罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理（lǐ）來設（shè）計，負壓風機安裝（zhuāng）在通風不良的地方（fāng），正常工作時（shí），利用機械動能使風機運轉,將廚（chú）房停滯不動的（de）熱（rè）氣、異味、烏煙，在最短的（de）時（shí）間內迅速排出室（shì）外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目（mù）的。

　　4 結語

　　在賓館、飯（fàn）店等綜合性建築的廚（chú）房通風設計中，首（shǒu）先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平（píng）衡等計算，選擇適當的係統設備，才能（néng）建設一個高（gāo）效節能的廚房通風係統。

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